طعم‌های مقاومت‌ناپذیر غذاهای مکزیکی را با دستور پخت غذای آهسته Carnitas ما کشف کنید. این غذای دوست داشتنی گوشت خوک لطیف و آبدار با ادویه های خوش طعم را ارائه می دهد که برای پر کردن تاکو، بوریتو یا لذت بردن به تنهایی مناسب است.
چرا شما این دستور غذا را دوست خواهید داشت
- خوش طعم و لطیف. کارنیتاهای ما که آهسته پخته شده و به کمال می رسند، مملو از طعم و مزه هستند و لطافتی در دهان ذوب می کنند که شما را برای چند ثانیه برمی گرداند.
- راحت و بی دردسر. بگذارید آرام پز شما تمام کارها را انجام دهد زیرا گوشت خوک کم و آهسته می جوشد، خانه شما را با عطرهای وسوسه انگیز پر می کند و تجربه آشپزی بدون استرس را تضمین می کند.
- همه کاره و مردم پسند. چه به عنوان تاکو، کاسه بوریتو، ناچو یا در کنار برنج و لوبیا سرو شود، کارنیتا یک غذای همه کاره است که ذائقه همه را برآورده می‌کند و برای غذا دادن به جمعیت ایده‌آل است.
بهترین گوشت برای کارنیتا چیست؟
بهترین گوشتی که برای کارنیتا استفاده می شود شانه خوک است. این برش به خوبی با چربی مرمر شده است و دارای مقدار مناسبی از بافت همبند است که آن را برای روش‌های پخت آهسته مانند کباب کردن یا برشته کردن ایده‌آل می‌کند.
این تکه گوشت وقتی کم و آهسته پخته شود فوق العاده لطیف و خوش طعم می شود و در نتیجه کارنیتاهای آبدار و آبدار با بافتی غنی و ذوب شده در دهان به دست می آید.
تفاوت بین گوشت خوک کشیده و کارنیتا چیست؟
گوشت خوک کشیده و کارنیتا هر دو غذاهای لذیذی هستند که از گوشت خوک آهسته پخته شده تهیه می شوند، اما از سنت های آشپزی مختلف سرچشمه می گیرند و مشخصات طعم و روش های پخت متفاوتی دارند. در اینجا تفاوت های اصلی بین گوشت خوک کشیده و کارنیتا وجود دارد:
- منشاء آشپزی
- گوشت خوک کشیده– گوشت خوک کشیده غذایی است که در جنوب ایالات متحده، به ویژه در مناطقی مانند کارولینا و تنسی، منشأ گرفته است. این یکی از اصلی ترین غذاهای کباب در جنوب آمریکا است.
- کارنیتاس– کارنیتا یک غذای سنتی مکزیکی است که از ایالت میچوآکان می آید. آنها یک غذای خیابانی محبوب در مکزیک هستند و اغلب در تاکو، بوریتو یا به عنوان غذای اصلی میل می شوند.
- چاشنی ها و طعم دهنده ها
- گوشت خوک کشیده– گوشت خوک کشیده اغلب با مالش خشک یا ماریناد حاوی موادی مانند پاپریکا، پودر سیر، پودر پیاز، شکر قهوه ای و فلفل کاین چاشنی می شود. سپس معمولاً برای ساعت ها روی چوب دود می شود یا به آرامی برشته می شود تا لطیف و خوش طعم شود.
- کارنیتاس– کارنیتا با ترکیبی از ادویه ها و مواد معطر مانند سیر، پیاز، برگ بو، زیره، و پونه کوهی چاشنی می شود. آنها به طور سنتی در گوشت خوک یا گوشت خوک پخته می شوند تا زمانی که گوشت نرم شود و لبه های آن ترد شود و در نتیجه طعمی غنی و خوش طعم با کمی مرکبات به دست می آید.
آیا باید قبل از پختن آهسته گوشت خوک را بپزید؟
اینکه گوشت خوک را قبل از پخت آهسته سرخ کنید یا نه به ترجیح شخصی شما بستگی دارد.
اگر زمان و تمایل به انجام این کار را دارید، ارزش آن را دارد که یک لایه طعم اضافی را در نظر بگیرید، اما اگر به دنبال روشی ساده تر هستید، مطمئناً می توانید از آن صرف نظر کنید و همچنان از یک غذای خوشمزه لذت ببرید.
مواد مورد نیاز شما
- شانه خوک- برای بهترین نتیجه از شانه خوک بدون استخوان استفاده کنید. سنگ مرمر در این برش ها کارنیتاهای مرطوب و خوش طعم را تضمین می کند.
- مرکبات- آب پرتقال و لیمو ترش تازه گوشت خوک را با طعم‌های روشن و تند می‌افزاید، در حالی که پوست آن رایحه‌های معطر اضافه می‌کند.
- ادویه ها– ترکیبی از پودر فلفل قرمز، زیره، پونه کوهی و پودر سیر، عمق و پیچیدگی ظرف را فراهم می کند.
- پیاز و سیر – این مواد معطر طعم گوشت خوک و ادویه ها را تکمیل می کنند و به شیرینی و عمق طعم می بخشند.
- برگ بو – برگ بو طعم گیاهی لطیفی می دهد که طعم کلی کارنیتا را افزایش می دهد.
- نمک و فلفل- گوشت خوک را سخاوتمندانه با نمک و فلفل مزه دار کنید تا طعم طبیعی آن بهتر شود.
طرز تهیه کارنیتاهای آرام پز
- گوشت خوک را آماده کنید. چربی اضافی شانه خوک را جدا کرده و به تکه های بزرگ برش دهید. ادویه زدن با نمک و فلفل.
- ماریناد را مخلوط کنید. در یک کاسه آب پرتقال، آب لیموترش، پوست پرتقال، پوست لیموترش، پودر چیلی، زیره، پونه کوهی، پودر سیر، پودر پیاز و سیر خرد شده را با هم مخلوط کنید.
- به آرام پز اضافه کنید. گوشت خوک را در آرام پز قرار دهید و ماریناد را روی آن بریزید. پیاز خلال شده، برگ بو و آب مرغ را اضافه کنید.
- کم و آهسته بپزید. روی حرارت ملایم را بپوشانید و به مدت 8 ساعت یا تا زمانی که گوشت خوک نرم شود و به راحتی با چنگال خرد شود بپزید.
- خرد کنید و کبابی کنید. گوشت خوک را از آرام پز خارج کرده و با دو چنگال خرد کنید. گوشت خوک رنده شده را به یک ورقه پخت منتقل کنید و آن را تفت دهید تا لبه های آن ترد شوند.
- سرو کنید و لذت ببرید. کارنیتاها را در تاکو، بوریتو یا به عنوان رویه ناچو سرو کنید، با گشنیز تازه، پیاز خرد شده و کمی آب لیمو تزیین شده است.
نکات و ترفندها
در اینجا چند نکته و ترفند برای تهیه کارنیتاهای آرام پز خوشمزه وجود دارد:
- چربی اضافی را حذف کنید. در حالی که شانه خوک ذاتاً چرب است، بهتر است قبل از پختن، چربی اضافی را کم کنید تا از چرب شدن بیش از حد غذا جلوگیری کنید.
- سخاوتمندانه فصل کنید. در چاشنی آن کوتاهی نکنید! کارنیتا باید خوش طعم باشد، بنابراین با ادویه هایی مانند زیره، پونه کوهی، پودر سیر، پودر پیاز و پودر فلفل قرمز سخاوتمندانه مصرف کنید. همچنین می توانید سیر تازه، پیاز، برگ بو و مرکبات (مانند آب پرتقال و لیموترش) را برای طعم بیشتر اضافه کنید.
- از آستر اجاق گاز آهسته استفاده کنید. برای تمیز کردن آسان از آستر اجاق گاز آهسته استفاده کنید. این کار باعث صرفه جویی در زمان و تلاش شما برای شستن اجاق گاز بعد از پخت و پز می شود.
تغییرات
کارنیتاهای آرام پز فوق العاده همه کاره هستند و انواع مختلفی وجود دارد که می توانید برای سفارشی کردن طعم و مزه به دلخواه خود امتحان کنید. در اینجا چند تنوع خوشمزه وجود دارد که باید در نظر بگیرید:
- Chipotle Carnitas– فلفل چیپوتل را در سس ادوبو به آرام پز همراه با گوشت خوک اضافه کنید تا طعمی دودی و تند روی کارنیتاهای سنتی داشته باشید. برای کنترل سطح حرارت می توانید مقدار فلفل چیپوتل را تنظیم کنید.
- کارنیتای آناناسی– تکه‌های آناناس تازه را به همراه گوشت خوک در آهسته پز اضافه کنید تا طعمی شیرین و تند ایجاد کنید. شیرینی طبیعی آناناس به زیبایی با گوشت خوک خوش طعم جفت می شود.
- کارنیتاس لیمو عسل– عسل و آبلیمو را به مخلوط چاشنی اضافه کنید تا کمی شیرینی و اسیدی شود. ترکیب عسل و لیمو ترش به ظرف می افزاید و غنای گوشت خوک را متعادل می کند.
چه چیزی را با کارنیتاهای آرام پز سرو کنید
کارنیتاهای آرام پز کاملاً با انواع مخلفات و همراهی ها جفت می شوند. در اینجا چند ایده برای تکمیل وعده غذایی شما وجود دارد:
- کارنیتاها را در تورتیلاهای گرم با موادی مانند پیاز خرد شده، گشنیز تازه، آووکادوی ورقه شده و سالسا سرو کنید.
- آنها را با برنج مکزیکی و لوبیا برای یک ترکیب کلاسیک و رضایت بخش میل کنید.
- کاسه های کارنیتا را با سرو گوشت خوک روی برنج گشنیز یا کینوآ و روی آن را با لوبیا سیاه، ذرت بوداده، گوجه فرنگی خرد شده و کاهو خرد شده درست کنید.
- کارنیتاها را به عنوان رویه ناچوهای پر شده با پنیر ذوب شده، هالاپینو، خامه ترش و گواکامول سرو کنید.
آن ها چقدر دوام می آورند؟
کارنیتاهای آرام پز را می توان در ظرف دربسته در یخچال تا 3 تا 4 روز نگهداری کرد. قبل از سرو، آنها را دوباره در مایکروویو یا روی اجاق گاز گرم کنید تا گرم شوند.
آیا می توانید آنها را فریز کنید؟
کارنیتاهای آهسته پز به خوبی منجمد می شوند و می توانند تا 3 ماه در ظروف فریزر یا کیسه های قابل بسته شدن مجدد نگهداری شوند. قبل از گرم کردن مجدد، آنها را یک شب در یخچال ذوب کنید.
دستور العمل های بیشتر آهسته پز
سنجاق آن!
اگر عاشق این هستید دستور پخت کارنیتای آهسته پز همانطور که ما انجام می دهیم، مطمئن شوید که آن را با دوستان خود در فیس بوک و اینستاگرام به اشتراک می گذارید تا آنها نیز آن را امتحان کنند! فراموش نکنید که آن را پین کنید تا بتوانید به زودی دوباره آن را بسازید.